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Chef Niklas Sinnabell
Geröstete Kalbsleber
Die Kalbsleber ist besonders zart und wohlschmeckend. Sie ist hellbraunrot bis hellbraun und von lockerer, feiner Struktur. Aufgrund ihres milden Geschmacks ist sie meist beliebter als die Rinderleber, dafür aber auch deutlich teurer.

Zutaten
520g Kalbsleber
1 gelbe Zwiebel
40ml Sonnenblumenöl
250ml Kalbsfond
20g Weizenmehl Universal
3g Majoran
20g Salz
50g Pfeffer
Zubereitung
In Streifen geschnittene Zwiebel in Fett hell rösten, blättrig geschnittene Leber darin schwingend rösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, stauben und mit wenig Kalbsjus ohne Kochen vollenden.