Ein alter Klassiker auf Haubenniveau
Aktualisiert: 25. März 2020
Das aus Rinderfleisch zubereitete Gulasch blickt auf eine lange Geschichte zurück und ist Ausdruck der multikulturellen Wechselwirkung, die in der ehemaligen österreich-ungarischen Monarchie auf kulinarischer Ebene stattfand. Ursprünglich stammt das Gericht, das heute als typisch wienerisch bezeichnet wird, aus der ungarischen Steppenlandschaft. In Ungarn war das Gulasch unter der Bezeichnung "gulyás hús" bekannt, was übersetzt "Rinderhirtenfleisch" bedeutet. Es wurde in der Puszta in großen Suppenkesseln über offenem Feuer zubereitet.
Aber nun zum Rezept
Werkzeug
Backschaufel, Kochlöffel, Kostlöffel, Topf, Standmixer, Schüssel, Sieb
Zutaten
1500g Zwiebel
1500g Wadschinken
0,75l Weißwein
Salz
2EL Cayenne Pfeffer
1 EL Kashmir Chillipowder
3 EL Paprika Pulver
Limettensaft von einer Limette
Zubereitung
1. Zwiebel weich dünsten
2. Zwiebel nach dem dünsten in eine Schüssel leeren
3. Fleisch leicht anbraten
4. Fleisch in eine Schüssel leeren
5. Mit Weißwein oder Essig ablöschen / Bratenrückstände lösen
6. Zwiebel beimengen
7. Mit Wasser aufgießen
8. Mit Paprikapulver und Cayenne paprezieren
9. In einem Standmixer fein aufmixen
10. Fleisch wieder beimengen
11. Flüssigkeit zum sieden bringen
12. 1-2 Stunden weichdünsten (bei siedender Temperatur)
13. Abschmecken
14. Wichtig erst am Ende abschmecken um zu sehen wie sich der Eigengeschmack entwickelt.